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        家鴨(Anas domestica)，通稱“鴨”，鳥綱，雁形目，鴨科。喙長(zhǎng)而扁平，尾短腳矮，趾間有蹼，翅小，覆翼羽大。根據(jù)專家們的研究，家鴨是由綠頭鴨(Anasplatyrhynchos)馴化而來的。

        櫻桃谷鴨(Cherry Valley ducks)是英國(guó)櫻桃谷公司的產(chǎn)品。它是以北京鴨和埃里斯伯里鴨為親本，經(jīng)雜交選育而成的商用品種。該品種內(nèi)有 10個(gè)品系，目前世界上已有60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)都在飼養(yǎng)櫻桃谷鴨。

        鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，我國(guó)吃鴨歷史悠久，其營(yíng)養(yǎng)在家禽中較高，3000年前即入主皇室膳食，其中，北京烤鴨尤為家喻戶曉。